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Kevin

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家常菜-红烧茄子

2014-06-13 16:11:23| 分类：进修&厨艺篇 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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食材
主料

茄子

1根

辅料

油

适量

盐

适量

蒜

适量

葱

适量

姜

适量

酱油

适量

陈醋

适量

料酒

适量

糖

适量

水淀粉

适量

步骤: 1.准备食材。; 2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。; 3.茄子切成滚分块。; 4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。; 5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。; 6.锅中油烧热，加入茄子炸。; 7.炸至茄子略软捞出。; 8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。; 9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。; 10.加入调好的碗汁大火烧开。; 11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。; 12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

小贴士: 1、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化。
2、经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油

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