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我是一片叶筋脉是森林我是一滴水魂魄是海洋

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家常菜-虎皮豆腐  

2014-06-13 16:14:39|  分类: 进修&厨艺篇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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主料:北豆腐、鸡蛋、牛肉馅蒜苗、胡萝卜
配料:郫县辣酱、水淀粉
家常菜-虎皮豆腐 - Kevin - 我是一片叶筋脉是森林我是一滴水魂魄是海洋
步骤:
1、豆腐切成四方的薄片,鸡蛋打入碗里搅匀,把豆腐片放入鸡蛋液中上浆;
2、锅中倒入适量油,油八成热时放入豆腐片,炸至金黄后捞出;
3、锅中留底油,油烧热后放入牛肉馅翻炒,变色后放入葱花、辣酱、酱油、汤、醋、糖;
4、倒入豆腐,炖一下入味并收汁;
5、汁收好后放入胡萝卜、蒜苗,用水淀粉勾芡后出锅。
烹饪技巧
1、郫县辣酱比较咸,调味时无需再加盐,以免过咸。
2、古时候,人们称豆腐为“小宰羊”,认为它的白嫩和营养可与羊肉相提并论。豆腐中丰富的大豆软磷脂有益于神经、血管和大脑的生长与发育;此外,它所含有的豆固醇可抑制胆固醇的摄入量。 [1]

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