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我是一片叶筋脉是森林我是一滴水魂魄是海洋

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日志

 
 

粤菜-清蒸鲈鱼  

2014-06-13 16:16:16|  分类: 进修&厨艺篇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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用料
主料
清蒸鲈鱼 - Kevin - 我是一片叶筋脉是森林我是一滴水魂魄是海洋
鲈鱼500克

辅料  红椒适量
黄椒  适量
调料食盐适量
鸡精适量
10克
10克
料酒2大勺
生抽1大勺
白胡椒适量
植物油2大勺
蒸鱼豉油2大勺
白糖1大勺

50毫升
清蒸鲈鱼的做法

材料集合图:

清蒸鲈鱼JJ.jpg

1.将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右

2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条

3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中

清蒸鲈鱼Fj.jpg

4.另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7-8分钟左右关火

5.将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉

6.将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的

清蒸鲈鱼Ml.jpg

7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条

8.锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声

9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可

清蒸鲈鱼Tz.jpg

清蒸鲈鱼bQ.jpg

清蒸鲈鱼Ms.jpg


烹饪技巧

1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。

2、蒸鱼时,等水沸后将锅盖盖严再蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。

4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢!

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