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我是一片叶筋脉是森林我是一滴水魂魄是海洋

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日志

 
 

鲁菜-Sweet and Sour Carp 糖醋鲤鱼  

2015-03-13 13:28:06|  分类: 进修&厨艺篇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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糖醋鲤鱼 - Kevin - 我是一片叶筋脉是森林我是一滴水魂魄是海洋

美味的糖醋汁:1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水,就按着这个比例调吧,保证成功! 以上调料的配比是250克食材的量,若是食材量大,需增加调料的量。 这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。

难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

 

 主料
鲤鱼500克

辅料
生抽
料酒 番茄酱
淀粉
面粉


糖醋鲤鱼的做法步骤

糖醋鲤鱼的做法图解1


1. 鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米 深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌


糖醋鲤鱼的做法图解2


2. 将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用


糖醋鲤鱼的做法图解3


3. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上


糖醋鲤鱼的做法图解4


4. 油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内


糖醋鲤鱼的做法图解5


5. 待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用


糖醋鲤鱼的做法图解6


6. 炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可


小贴士

炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起

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