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日志

 
 

北方面点-五种最好吃的包子馅配方  

2015-03-16 11:10:21|  分类: 进修&厨艺篇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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包子是中国文化的美食之一,也伴随着我的生活记忆。在我记忆里,好吃的包子有哪些?今天来说说现在的几种包子品牌。

 五种最好吃的包子馅配方 - Kevin - 我是一片叶筋脉是森林我是一滴水魂魄是海洋

  



一、天津狗不理包子馅

 

 

 

主料:三分肥七分瘦的猪肉350g,皮冻100g,葱末50g,生姜适量

调料:食盐,安琪包子鸡精,淡色酱油,香油

做法:

1、猪肉剁成肉糜,皮冻切为丁,把生姜打成45ml左右的姜水;

2、在肉糜中放入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油,用力搅拌至均匀;

3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁;

4、放入冰箱冷冻层,冰冻一小时。

 

包子小贴士:

如果想要口味清淡一点的话,可以把皮冻换成浓骨头汤。

 

 

二、山东大包子陷

 

酵母(夏季5g ,冬季7-10g)
包子数量 面粉 酵母 两次醒面时间:冬季15-40分钟;夏季7-15分钟
7.7个 500 g 250 g 5 g 10 g
7.7个 962 ml 250 ml 5 g 10 g
5个 325 g 162.5 g 3.25 g 6.5 g
5个 625 ml 162.5 ml 3.25 g 6.5 g
         
食材 重量 数量 共计
面剂子 65 g 5 325 g
馅总 五花肉 45 g 4 20 g 5 100 g
粉丝 2 10 g 5 50 g
白菜 2 10 g 5 50 g
葱姜 1 5 g 5 25 g

 



主料:五花肉200g,粉丝100g,大白菜100g,葱姜各50g

调料:食盐、安琪包子鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖

做法:

1、将五花肉切成丁,葱姜切成泥;

2、将肉丁下锅炒至变色后,放入盐、安琪包子鸡精、酱油、料酒、糖炒匀;

3、大白菜切成小丁,撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分;

4、粉丝用开水烫软,切成小段;

5、把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。

 

包子小贴士:

大白菜可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜,做法不变。

 

 

三、开封灌汤包馅

 

 

主料:猪后腿肉300g,皮冻100g,猪骨浓汤适量,姜汁适量

调料:食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖

做法:

1、猪后腿肉剁成肉糜,皮冻切成碎粒;

2、将肉糜和皮冻粒混合,加入食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;

3、搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤;

4、放入冰箱冷冻10-15分钟(可选,根据个人技术调节)。

 

包子小贴士:

开封灌汤包对皮和馅的要求都很高,皮要又薄又韧,馅最好能手工打至扯长丝而不断,成品的开封灌汤包应该是“提起一绺丝,放下一薄团,皮象菊花心,馅似玫瑰”。

 

 

四、上海蟹黄小笼包馅

 

 

 

.主料:三肥七瘦猪肉330g,蟹黄330g,皮冻100g,姜汁适量

调料:食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖

做法:

1、将猪肉剁成肉糜,皮冻切成丁备用;

2、把肉糜和蟹黄混合,搅拌至均匀;

3、加入盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;

4、将皮冻加至馅料中,拌匀即可。

 

包子小贴士:

蟹黄小笼包对馅料比例要求并不高,猪肉和蟹黄的比例可根据个人喜好自行调节。

 

 

五、广式叉烧包馅

 

 

 

主料:叉烧肉350g,鱼胶一茶匙,葱段、洋葱丝和姜片适量

调料:食盐、安琦包子鸡精、黑酱油、耗油、水

做法:

1、水烧热,加入鱼胶化开;

2、将食盐、安琪包子鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀;

3、把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中,爆香后捞出,加入鱼胶液即成叉烧酱汁;

4、将叉烧酱汁盛入小碗中,待凉后放入冰箱冷藏,直到酱汁凝固成布丁状即可;

5、叉烧肉切成丁,与叉烧酱汁拌匀。

 

包子小贴士:

材料不充足的情况下,可以用淀粉替代鱼胶制作酱汁。

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