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我是一片叶筋脉是森林我是一滴水魂魄是海洋

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西式甜品-奶油裱花之玫瑰花(超详细图解)  

2015-03-24 16:26:24|  分类: 进修&厨艺篇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在很久之前,慧慧还未专业学习奶油裱花时就曾在很多视频上自学玫瑰花,虽看着以前的博文制作的乱七八糟,但也是自学的成果。而如今专业学习后,确实觉得玫瑰要裱得漂亮有层次立体感不是件容易的事,需要多练习。玫瑰在众多蛋糕装饰上普遍广泛的运用,是其他花卉无所能及的。玫瑰的花语,大多象征着爱情。无论从古至今,多少名言佳句都源自它,不同的颜色又代表着不同的寓意。

下面慧慧用多图详解玫瑰奶油裱花的制作手法。玫瑰花在奶油裱花中一共是12层花瓣,总共四层,每层三个花瓣,三个花瓣尽量大小一致。虽在众多大自然的花卉中不可能找到完全一样的花,但毕竟奶油裱花也是一种艺术追求。且当成一种艺术效果吧。

在奶油裱花中不得不提一下奶油的打发,通常我们会用植脂奶油,毕竟它的塑性相对较好也容易控制。以下两种方式就是判断奶油打发到中性发泡的尖峰状,约打发到七分发泡。


方法一:用电子打蛋球判断,提拉起有鸡尾状。

方法二:用抹刀试奶油的尖峰状。

 

裱玫瑰花所用到的工具如下:


方法一:用电子打蛋球判断,提拉起有鸡尾状。

方法二:用抹刀试奶油的尖峰状。

方法一:用电子打蛋球判断,提拉起有鸡尾状。

奶油裱花之玫瑰花(超详细图解) - Kevin - 我是一片叶筋脉是森林我是一滴水魂魄是海洋

 

方法二:用抹刀试奶油的尖峰状。

奶油裱花之玫瑰花(超详细图解) - Kevin - 我是一片叶筋脉是森林我是一滴水魂魄是海洋

 

裱玫瑰花所用到的工具如下:

1、10号裱花嘴(直口径,宽头大,窄头小)

奶油裱花之玫瑰花(超详细图解) - Kevin - 我是一片叶筋脉是森林我是一滴水魂魄是海洋

 

2、多次反复使用的裱花袋(最好裱花袋质量稍好些,否则挤奶油时较容易破)

3、裱花棒,主要用到尖头。(若没有裱花棒的童鞋可以用筷子替代,但确实不如专业裱花棒好用,而且用筷子个人觉得花形不够美)

奶油裱花之玫瑰花(超详细图解) - Kevin - 我是一片叶筋脉是森林我是一滴水魂魄是海洋

 

通常我们可以直接在裱花棒的尖头上直接裱花,当然也可以在米托上操作,这要看具体情况而定,各有优缺点。这一次主要介绍一下直接在裱花棒上裱花的方法,随后也会简单介绍一下在米托上的操作方法。

奶油裱花之玫瑰花(超详细图解) - Kevin - 我是一片叶筋脉是森林我是一滴水魂魄是海洋

奶油裱花之玫瑰花(超详细图解) - Kevin - 我是一片叶筋脉是森林我是一滴水魂魄是海洋

奶油裱花之玫瑰花(超详细图解) - Kevin - 我是一片叶筋脉是森林我是一滴水魂魄是海洋

图1:左手使用裱花棒的尖头端,右手再用10号裱花嘴(宽头朝下,窄头朝上,与裱花棒垂直90度)贴紧裱花嘴。

图2:左手转动裱花棒,右手带动奶油将裱花棒尖头包好花芯,这就是第一层的第一片花瓣,如图所示。(手法绕n字)此间不能露出裱花棒尖头。

图3:在第一层第一片花瓣中间位置绕n字,做出第二片花瓣。

图4:第二片花瓣如同所示,要高于第一片花瓣并且包住第一片。

图5:第三片花瓣的制作方法依然是用同样的手法转动花棒,在第二片花瓣中间的位置绕n字。

图6:第三片花瓣高于第二片,并且包住花芯,如图所示。第一层玫瑰花瓣制作完成。

图7:第二层的第一片花瓣以花嘴垂直90度的手法绕n字。

图8:第二层的每一片花瓣都要高于第一层。

图9:第三层玫瑰花瓣都是以花嘴90度的手法,与第二层的手法相似,只是花瓣在收尾部分相比第二层更长一些。

图10:第四层玫瑰花瓣是以花嘴倾斜45度的手法,绕n字。第四层相比前两层花瓣稍微向外摊开。

图11、12:第四层玫瑰花瓣尽量长短一致,尽量让玫瑰花花形显得圆润些,切记花瓣不要拉得太长,这样玫瑰花就制作完毕了。

制作完的玫瑰花如何放在奶油蛋糕上呢?

左手转动裱花棒,右手用剪刀将奶油玫瑰花慢慢的取下来,此时玫瑰花粘在剪刀上。这个时候运作一定要轻,否则玫瑰花容易散架。

奶油裱花之玫瑰花(超详细图解) - Kevin - 我是一片叶筋脉是森林我是一滴水魂魄是海洋

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最后将玫瑰花慢慢的放在奶油上,将剪刀往下轻按奶油并合起剪刀慢慢将其抽取。这些都需要时间练习,方可将漂亮的玫瑰花放在自己想放的奶油蛋糕上。
在米托上制作玫瑰花:

 

 

最后将玫瑰花慢慢的放在奶油上,将剪刀往下轻按奶油并合起剪刀慢慢将其抽取。这些都需要时间练习,方可将漂亮的玫瑰花放在自己想放的奶油蛋糕上。
在米托上制作玫瑰花:


1、10号裱花嘴(直口径,宽头大,窄头小)

2、多次反复使用的裱花袋(最好裱花袋质量稍好些,否则挤奶油时较容易破)


3、裱花棒,主要用到尖头。(若没有裱花棒的童鞋可以用筷子替代,但确实不如专业裱花棒好用,而且用筷子个人觉得花形不够美)

通常我们可以直接在裱花棒的尖头上直接裱花,当然也可以在米托上操作,这要看具体情况而定,各有优缺点。这一次主要介绍一下直接在裱花棒上裱花的方法,随后也会简单介绍一下在米托上的操作方法。


图1:左手使用裱花棒的尖头端,右手再用10号裱花嘴(宽头朝下,窄头朝上,与裱花棒垂直90度)贴紧裱花嘴。

图2:左手转动裱花棒,右手带动奶油将裱花棒尖头包好花芯,这就是第一层的第一片花瓣,如图所示。(手法绕n字)此间不能露出裱花棒尖头。

图3:在第一层第一片花瓣中间位置绕n字,做出第二片花瓣。

图4:第二片花瓣如同所示,要高于第一片花瓣并且包住第一片。



图5:第三片花瓣的制作方法依然是用同样的手法转动花棒,在第二片花瓣中间的位置绕n字。

图6:第三片花瓣高于第二片,并且包住花芯,如图所示。第一层玫瑰花瓣制作完成。

图7:第二层的第一片花瓣以花嘴垂直90度的手法绕n字。

图8:第二层的每一片花瓣都要高于第一层。



图9:第三层玫瑰花瓣都是以花嘴90度的手法,与第二层的手法相似,只是花瓣在收尾部分相比第二层更长一些。

图10:第四层玫瑰花瓣是以花嘴倾斜45度的手法,绕n字。第四层相比前两层花瓣稍微向外摊开。

图11、12:第四层玫瑰花瓣尽量长短一致,尽量让玫瑰花花形显得圆润些,切记花瓣不要拉得太长,这样玫瑰花就制作完毕了。

制作完的玫瑰花如何放在奶油蛋糕上呢?


左手转动裱花棒,右手用剪刀将奶油玫瑰花慢慢的取下来,此时玫瑰花粘在剪刀上。这个时候运作一定要轻,否则玫瑰花容易散架。

最后将玫瑰花慢慢的放在奶油上,将剪刀往下轻按奶油并合起剪刀慢慢将其抽取。这些都需要时间练习,方可将漂亮的玫瑰花放在自己想放的奶油蛋糕上。
在米托上制作玫瑰花:


图1:用小号米托粘上奶油将其套在裱花棒上。

图2、3:裱花手法与直接在裱花棒上的制作方法相同。

图4:制作完的玫瑰花如图所示。

头图用的是裱花棒直接制作的玫瑰花。下图左手为直接用裱花棒制作的玫瑰花,右手为米托制作的玫瑰花,亲,你更喜欢哪一种呢?




1、10号裱花嘴(直口径,宽头大,窄头小)

2、多次反复使用的裱花袋(最好裱花袋质量稍好些,否则挤奶油时较容易破)


3、裱花棒,主要用到尖头。(若没有裱花棒的童鞋可以用筷子替代,但确实不如专业裱花棒好用,而且用筷子个人觉得花形不够美)

通常我们可以直接在裱花棒的尖头上直接裱花,当然也可以在米托上操作,这要看具体情况而定,各有优缺点。这一次主要介绍一下直接在裱花棒上裱花的方法,随后也会简单介绍一下在米托上的操作方法。


图1:左手使用裱花棒的尖头端,右手再用10号裱花嘴(宽头朝下,窄头朝上,与裱花棒垂直90度)贴紧裱花嘴。

图2:左手转动裱花棒,右手带动奶油将裱花棒尖头包好花芯,这就是第一层的第一片花瓣,如图所示。(手法绕n字)此间不能露出裱花棒尖头。

图3:在第一层第一片花瓣中间位置绕n字,做出第二片花瓣。

图4:第二片花瓣如同所示,要高于第一片花瓣并且包住第一片。



图5:第三片花瓣的制作方法依然是用同样的手法转动花棒,在第二片花瓣中间的位置绕n字。

图6:第三片花瓣高于第二片,并且包住花芯,如图所示。第一层玫瑰花瓣制作完成。

图7:第二层的第一片花瓣以花嘴垂直90度的手法绕n字。

图8:第二层的每一片花瓣都要高于第一层。



图9:第三层玫瑰花瓣都是以花嘴90度的手法,与第二层的手法相似,只是花瓣在收尾部分相比第二层更长一些。

图10:第四层玫瑰花瓣是以花嘴倾斜45度的手法,绕n字。第四层相比前两层花瓣稍微向外摊开。

图11、12:第四层玫瑰花瓣尽量长短一致,尽量让玫瑰花花形显得圆润些,切记花瓣不要拉得太长,这样玫瑰花就制作完毕了。

制作完的玫瑰花如何放在奶油蛋糕上呢?

奶油裱花之玫瑰花(超详细图解)
左手转动裱花棒,右手用剪刀将奶油玫瑰花慢慢的取下来,此时玫瑰花粘在剪刀上。这个时候运作一定要轻,否则玫瑰花容易散架。

最后将玫瑰花慢慢的放在奶油上,将剪刀往下轻按奶油并合起剪刀慢慢将其抽取。这些都需要时间练习,方可将漂亮的玫瑰花放在自己想放的奶油蛋糕上。
在米托上制作玫瑰花:


图1:用小号米托粘上奶油将其套在裱花棒上。

图2、3:裱花手法与直接在裱花棒上的制作方法相同。

图4:制作完的玫瑰花如图所示。

奶油裱花之玫瑰花(超详细图解) - Kevin - 我是一片叶筋脉是森林我是一滴水魂魄是海洋

  

 

头图用的是裱花棒直接制作的玫瑰花。下图左手为直接用裱花棒制作的玫瑰花,右手为米托制作的玫瑰花,亲,你更喜欢哪一种呢?



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