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家常菜-油炸花生

2015-03-30 09:46:24| 分类：进修&厨艺篇 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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说起油炸花生，可能中国人没有一个不知道的，它是家庭餐桌上最受欢迎的下酒和宴客小菜，尤其是男人们，估计没有一个不喜欢的。
食材
主料

花生米

300g
辅料

油

适量

盐

适量

窍门之①

在上锅之前把花生米过水 , 把花生表皮打湿 . 因为花生遇高温很容易炭化，这样让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在窗台上晒一下，这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。接下来把锅烧热，然后在倒点油，不用太多，根据花生的量，能没过就可以了。
窍门之②

油和花生米齐下锅。不等油热就马上倒入花生米，油逐渐升温 , 花生米内外受热均匀 , 酥脆一致，用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊。当有少量爆皮声响时，即可离火加精盐或白糖，冷却后色泽鲜艳、香脆可口。

（程度当然是不能炸黑的那种程度，一定不要着急熟就把火调大，一定要小火，如用电磁炉的话刚开始1000W，当花生米稍微变色时用800W 4、要认真的注意变成程度，其实变颜色就熟了，如果爱吃更酥一点的就多炒几下，）

窍门之③

在出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥时候吃都又香又脆。

步骤: 1.取花生米一小碗。; 2.过水，清洗干净，控干水分。; 3.冷锅放油，将花生米倒入。; 4.中小火，不停翻炒花生米。; 5.至没有响声后，关火盛出。; 6.在盛出的花生米上，撒入少许盐/糖，拌匀冷凉后，即可食用。

小贴士: 这道菜虽然简单，但一定要掌握好火候，要冷油小火，不停翻炒，待油炸花生米的响声没有后，立即关火盛出

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